コーヒーの実から、コーヒー豆となる種子（生豆）を取り出すことを
精製といい、ナチュラル、ウォッシュドなどの方法があります。
ナチュラル （非水洗式）
チェリーを収穫し、そのまま乾燥工程に入るためナチュラルと呼ばれ
る。水のない産地で生まれた伝統的精製方法。ブラジル、エチオピ
ア、イエメン、インドネシア（ロブスタ）などでおこなわれている。
複雑でコクのあるコーヒーができるが、未熟豆の混入で、欠点の味が
でることも多い。
ほどよい酸味と苦みがあり、飲んだ後にボディ感が残ります。豆本来
の自然な味が生かされます。
今日も最幸の一日は、一杯のコーヒーから始まります。
オーダー焙煎のコーヒーとは？
2009年2月2日12:03 PM |
カテゴリー：コーヒー豆の精製方法
ひすいこたろうさんの新刊でました！
心にズドン!と響く「運命」の言葉―言葉のチカラってすごい!
2009年1月29日3:23 PM |
カテゴリー：日記
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2009年1月25日1:16 PM |
カテゴリー：未分類
カルモナ農園は、１８７６年当時の
ガテマラ大統領が開拓し、コーヒ
ー栽培を開始した農園で、弁財の農園主マリア女史の祖父に１９０３
年に譲った。アンティグア地区の多くの農園が量産体制を目指して改
良種に切り替えてるが、カルモナ農園はコーヒーノキの原種であるテ
ィピカ種とブルボン種を守り続けてる。収穫は十分に完熟するまで待
って摘み、約１０日間の天日乾燥を行ってまろやかなコーヒーに仕上
げてる。標高が高く、寒暖の差があり、
華やかな酸と明確なコクを生
み出す。
今日も最幸の一日は、一杯のコーヒーから始まります。
オーダー焙煎のコーヒーとは？
2009年1月25日1:16 PM |
カテゴリー：コーヒーの種類による味の違い
世界でも
最高の品種を生産するコーヒー生産王国の「コロンビア」。
コロンビアマイルドと呼ばれるが、品種改良が進み、味わいは多様。トレド地区は、ティピカ種が多く残り、柑橘の酸とコクのバランスがいいコーヒーを生み出します。
今日も最幸の一日は、一杯のコーヒーから始まります。
オーダー焙煎のコーヒーとは？
2009年1月23日7:48 PM |
カテゴリー：コーヒーの種類による味の違い
ついに発売！
2009年1月23日7:43 PM |
カテゴリー：日記
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20世紀 |
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観てきました
2009年1月23日7:43 PM |
カテゴリー：未分類
オバマ大統領就任！
歴史が変わる！
2009年1月23日7:36 PM |
カテゴリー：日記
直訳すると
霧の谷かな。日本でもなじみの深いエチオピアのコーヒー生産地。なかでも完熟の実だけを用いたミスティバレーの豆は、赤ワインのような香味とフルーツ、スパイス、ハーブなど様々な香りが一体となったすばらしい特徴を持つ同国の最高峰。
今日も最幸の一日は、一杯のコーヒーから始まります。
オーダー焙煎のコーヒーとは？
2009年1月12日12:21 PM |
カテゴリー：コーヒーの種類による味の違い
モカ・コーヒー」とは、エチオピア・モカとイエメン・モカがありますが、前者は昔から高級品として、欧米に流れていました。
日本で言う「モカ・コーヒー」とはほぼイエメン・モカのことです。
ですが、一般流通のモカは、発酵臭（すっぱい酸味）のものしかありませんでした。
が、このイエメン、ハラジ産、標高1,500〜2,000ｍの在来種は、イメージを払拭するものです。 精製はナチュラルで天日乾燥。イエメンのコーヒーは基本的にトレサビリティが曖昧で、産地不明の場合がほとんどです。
このハラジ産は、フルーツ、スパイス系の複雑な香味が特徴です。
今日も最幸の一日は、一杯のコーヒーから始まります。
オーダー焙煎のコーヒーとは？
2009年1月10日7:23 AM |
カテゴリー：コーヒーの種類による味の違い
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